Il Ricettario Musella raccoglie alcune proposte di piatti semplici, di tradizione e di fantasia, dove il vino partecipa sempre da protagonista o da umile ingrediente.
Buon appetito
Garganelli al Paté di Olive e Gorgonzola
160 gr torta di Gorgonzola e Mascarpone
70 gr paté di olive nere
2 noci sgusciate
Olio extra vergine di oliva
Pepe nero
In una pirofila fate sciogliere a fuoco lento, in piccoli pezzi, la torta di Gorgonzola e Mascarpone. Mescolate in modo di creare una crema morbida alla quale aggiungerete il paté di olive. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Versate la pasta sul condimento nella pirofila e padellate delicatamente.
Servite ben caldo aggiungendo, direttamente sui piatti un velo di trito di noci ed una leggera manciata di pepe.
Piovre al Valpolicella
1 bicchiere di Valpolicella Superiore
2 cucchiai di olio
1 foglia di alloro
Pepe
Pulire le piovre e metterle intere in pentola con tutti gli altri ingredienti. Portare a bollore e far cuocere per circa un’ora.
Scolare e servire tiepido.
Risotto all’Amarone
2 bicchieri di Amarone
2 scalogni
6 cucchiai di olio d’oliva
1 litro di brodo di carne
50 gr parmigiano grattugiato
20 gr burro
Sale, pepe
Una manciata di prezzemolo tritato
Imbiondite leggermente lo scalogno tritato nell’olio, aggiungete il riso, mescolate facendolo tostare ed insaporire. Versate il vino e, sempre mescolando, aggiungete poco per volta il brodo fino a cottura quasi ultimata. Togliere dal fuoco il riso ancora morbido, aggiustare di sale e pepe, mantecare con il burro e il parmigiano e spolverare con il prezzemolo.
Servire ben caldo.
Pere al Recioto
4 cucchiai di zucchero
200 cl di Recioto
1 chiodo di garofano
1 stecchetta di cannella
1 scora di limone
Sbucciare le pere, tagliarle a metà e togliere il torsolo. Imbiondire lo zucchero e caramellarvi le mezze pere rigirandole delicatamente per alcuni minuti. Versarvi sopra il Recioto con tutti gli aromi e aggiungere un po’ d’acqua fino a ricoprire appena le pere. Cuocere senza coperchio a fuoco medio consumando il fondo di cottura che dovrà rimanere meno della metà. Servire le pere tiepide tagliate a ventaglietto con il sugo filtrato dagli aromi e accompagnarle con crema pasticcera.
Filetto all’Amarone
2 bicchieri di Amarone
1 bicchiere di olio d’oliva
Pepe in grani (rosa e nero)
2 rametti di rosmarino
4/5 foglie di salvia
Timo, maggiorana e alloro
1 cucchiaino di estratto di carne
Emulsionare l’olio e l’Amarone con una forchetta e versare sul filetto adagiato in una bacinella a bordi alti. Aggiungere tutti gli ingredienti (eccetto l’estratto di carne), coprire con pellicola e lasciare in frigo per 3-4 ore a macerare. Togliere il filetto dal salmì, filtrare dalle erbette olio e Amarone e versarli in un tegame capiente unendo anche l’estratto di carne. Far consumare per alcuni minuti, quindi adagiare il filetto intero e far cuocere a fuoco vivace senza coperchio girandolo spesso per circa 15 minuti. Togliere il filetto dal tegame, affettarlo e riporlo sul fuoco nel sughetto di cottura per una rapida rosolatine finale. Servire immediatamente.
Granita al Recioto
40 gr di succo d’arancia
1 cucchiaio di succo di lime (o limone)
4 mezze fettine di lime
6 foglie di menta a pezzetti
Alcuni ciuffi di menta
400 ml di Recioto rosso
Mettere nel congelatore 4 coppe. Unire lo zucchero, il succo d’arancia e il lime, la menta e 60 gr di acqua in una pentola a fuoco medio. Mescolare fino a scioglimento dello zucchero, postare a bollore; Abbassare il fuoco e lasciare per 2/3 minuti. Filtrare lo sciroppo, far raffreddare e aggiungere il Recioto. Versare in un contenitore adatto, porre nel congelatore per 3/4 ore e mescolare di tanto in tanto con una frusta. Trasferire la granita nelle coppe congelate con un cucchiaio di metallo. Decorare con i ciuffetti di menta e le mezze fettine di lime. Servire subito.
