- Vitigno: Corvina e Corvinone 80%, Rondinella 10% e Barbera 10%.

- Collocazione geografica: Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi.

- Estensione:  27 ettari di nuovo impianto a spalliera.

- Data di impianto: Dal 1960 al 2001.

- Composizione del terreno: Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago.

- Ceppi per ettaro: 5/7.000 .

- Diradamento: Dal  15 luglio al 8 agosto.

- Raccolta: Dal 3 settembre al 10 ottobre.

- Resa per pianta: 1 kg

- Andamento climatico

Annata molto particolare caratterizzata da una primavera e inizio estate molto freddi e quindi maturazioni ritardate fino a luglio durante il quale per due settimane si sono registrate temperature altissime, quasi da record. Poi però la stagione è proseguita con temperature  e umidità decisamente più basse della media, che hanno permesso uno sviluppo del frutto molto vantaggioso in termini di spessore della buccia e ottimi livelli di acidità. Le numerose e intense piogge  in vendemmia non sono per questo riuscite a compromettere più di tanto il raccolto. Annata media.

- Tecnica di vinificazione

Macerazione buccia-mosto 12-15 giorni a temperatura tra i 20-26 C. Rimontaggi  periodici. Svinatura. Fermentazione malolattica. Trasferimento in fusti da 225 lt a 500 lt di varia provenienza ed essenza. Periodo di maturazione 12 mesi.
Assemblaggio e imbottigliamento, gennaio 2010.

- Caratteristiche enochimiche

Alcole: 13.23 %
Acidità totale: 5.9
PH: 3,43

Zuccheri: 3.1 g/l

Estratti: 26 g/l

- Primo anno di produzione: 1993

- Vitigno: Corvina e Corvinone 70%, Rondinella 20%, Oseleta 10%.

- Collocazione geografica: Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi.

- Estensione: 27 ettari vitati di nuovo impianto a spalliera.

- Data di impianto: Dal 1960 al 2001.

- Composizione del terreno: Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago.

- Ceppi per ettaro:  5/7.000.

- Diradamento: Dal  30 luglio al 10 agosto.

- Raccolta: Da fine agosto alla metà di Settembre.

- Resa per pianta:  1 kg

- Andamento climatico

Inverno straordinariamente caldo e le gemme partono già in Marzo. La stagione continua calda, precoce  e poco piovosa fino a fine giugno, quando una grandinata ci distrugge il 40% della produzione. Abbiamo però il tempo di sanare i vigneti con un attento lavoro di diradamento e riduzione delle foglie, per poter tenere sempre asciutta l’uva rimasta. Durante la vendemmia il tempo è  perfetto, quindi l’annata si presenta scarsa (in quantità), ma ottima in qualità.

- Tecnica di vinificazione

I grappoli scelti e raccolti in cassette vengono disposti in una speciale stanza ventilata per essere essiccati secondo il famoso processo di appassimento. Le uve perdono almeno il 35% del loro peso originale concentrando così zuccheri, componenti aromatiche e tannini nobili. In gennaio avviene la pigiatura soffice e la fermentazione parte a bassa temperatura(13°- 17°); la lunga macerazione consente la massima estrazione del frutto.

Il vino resta per 24 mesi in tonneau di rovere francese e in botti di maggiori dimensioni (700, 1500 e 3500 litri); dopo l’imbottigliamento, rimane ad affinarsi almeno un anno prima di essere consegnato.

- Caratteristiche enochimiche

Alcole 15.98 %.

Acidità totale 6.15

pH 3,55

Zuccheri 7.5 g/l

Estratto secco: 34.8 g/l

- Collocazione geografica: Nord-est di Verona, nella collina che divide la valle di Montorio dalla Valle d’Illasi.

- Nome ed estensione del vigneto: Monte del Drago 7 ha

- Data di impianto: 1995

-Composizione del terreno: Medio impasto argilloso (argilla bianca e rossa) tufaceo nel Monte del Drago.

- Ceppi per ettaro: 6500

- Diradamento: Dal  20 luglio al 1agosto.

- Raccolta: Metà settembre

- Resa per pianta: 2 kg

- Andamento climatico

L’annata si apre con una lunga siccità e un inizio aprile particolarmente caldo, che porta uno sviluppo velocissimo dei germogli, poi si susseguono settimane di pioggia e le temperature restano sotto media fino a luglio. In agosto le temperature si rialzano e la terra si asciuga rapidamente. La maturazione è molto anticipata, l’uva e’ in quantità inferiore alla media la qualità altissima. Grande Annata.

- Tecnica di vinificazione

Due giorni di macerazione a freddo sulle bucce. Inoculo lieviti selezionati ed inizio fermentazione a 16 C°  Allo svolgimento di 4 % alcool svinatura e separazione delle buccie. Proseguimento fermentazione in acciaio ed affinamento  per 4 mesi sulle fecce fini.

-Imbottigliamento: Gennaio 2012

- Caratteristiche enochimiche

Alcole: 12.3

Acidità totale: 6.56

PH: 3.29

- Vitigno: Corvina 50% Corvinone10%, Rondinella10%, Croatina15%, Oseleta15%

- Collocazione geografica: Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi.

- Estensione: 27 ettari vitati  di nuovo impianto a spalliera.

- Data di impianto: Dal 1960 al 1999.

- Composizione del terreno: Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago.

- Ceppi per ettaro: 5/7.000.

- Diradamento: Dal  30 luglio al 15 agosto.

- Raccolta: Dal 3 settembre al 29 settembre.

- Resa per pianta: 0.5/1 kg

- Andamento Climatico

Annata molto regolare fino dall’inverno con una stagione che si apre regolarmente a  maggio, ma comincia a scaldare solo a giugno inoltrato .Dopo un’annata scarsa per quantità il 2008 si rivelerà l’anno dell’abbondanza e importante sarà il nostro lavoro di diradamento. Lo sviluppo e la maturazione procedono regolamente grazie alle perfette condizioni climatiche intervallate da poche, ma indispensabili piogge.Vendemmia lunga e assolata, risultato ottimo!

- Tecnica di vinificazione

Solo le migliori uve delle migliori annate sono destinate a questo vino; l’appassimento  si prolunga a 150 giorni , poi l’uva viene dolcemente pigiata e fermentata in tonneau aperti per circa 2 mesi.Viene effettuata una pressatura soffice e quindi il vino viene posto in tonneau nuovi dove matura per 2 anni . Dopo l’imbottigliamento il vino affina in bottiglia per un ulteriore anno. 

- Imbottigliato: Aprile 2011

- Caratteristiche enochimiche

Alcol 14,05%.
Acidità totale 6.80
pH 3,78
Zuccheri 12,5%

- Vitigno: Corvina 50% e Cabernet Sauvignon 50%.

- Collocazione geografica: Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi.

- Estensione: 27 ettari vitati a spalliera.

- Data di impianto: Dal 1960 al 1999.

- Composizione del terreno: Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago.

- Ceppi per ettaro:  5/7.000 .

- Diradamento: Dal  30 luglio al 10 agosto.

-Raccolta: Da fine agosto alla metà di Settembre.

- Resa per pianta:  1 kg

- Andamento climatico

Inverno straordinariamente caldo e le gemme partono già in Marzo. La stagione continua calda, precoce  e poco piovosa fino a fine giugno, quando una grandinata ci distrugge il 40% della produzione. Abbiamo però il tempo di sanare i vigneti con un attento lavoro di diradamento e riduzione delle foglie, per poter tenere sempre asciutta l’uva rimasta. Durante la vendemmia il tempo è  perfetto, quindi l’annata si presenta scarsa (in quantità), ma ottima in qualità.

- Tecnica di vinificazione

La raccolta del Cabernet Sauvignon precede di una settimana circa quella della Corvina. Entrambe le uve vengono poste in appassimento , ma il Cabernet viene pigiato già dopo due settimane, mentre la Corvina viene lasciata fino a tre settimane nelle cassette. Vinifcazione separata e riposo per 18 mesi in tonneau nuove per il Cabernet e vecchie di uno o due anni per la Corvina.

Dopo l’assemblaggio aspettiamo qualche mese prima di imbottigliare.

- Imbottigliamento: Giugno 2011.

- Caratteristiche enochimiche

Alcol: 14.6 %.

Acidità totale: 6.15

PH: 3,40

Zuccheri: 0,6 %