- Vitigno

Corvina 50% Corvinone10%, Rondinella10%, Croatina15%, Oseleta15%

- Collocazione geografica

Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi.

- Estensione

27 ettari vitati  di nuovo impianto a spalliera.

- Data di impianto

Dal 1960 al 1999.

- Composizione del terreno

Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago.

- Ceppi per ettaro

 5/7.000.

- Diradamento

Dal  30 luglio al 15 agosto.

- Raccolta

Dal 3 settembre al 29 settembre.

- Resa per pianta

0.5/1 kg

- Andamento Climatico

Annata molto regolare fino dall’inverno con una stagione che si apre regolarmente a  maggio, ma comincia a scaldare solo a giugno inoltrato.

Dopo un’annata scarsa per quantità il 2008 si rivelerà l’anno dell’abbondanza e importante sarà il nostro lavoro di diradamento. Lo sviluppo e la maturazione procedono regolamente grazie alle perfette condizioni climatiche intervallate da poche, ma indispensabili piogge.

Vendemmia lunga e assolata, risultato ottimo!

- Tecnica di vinificazione

Le uve appassite vengono pigiate dolcemente e dopo 7 giorni di macerazione a freddo inizia la fermentazione alcolica. Quando il grado alcolico giunge a 7 – 8 % si preleva il mosto in fermentazione privato delle vinacce e si prosegue la fermentazione in barrique a temperature più basse, 10°-12° C. Vengono operati numerosi travasi allo scopo di inibire l’attività dei lieviti e rallentare quindi la fermentazione fino a che si ferma completamente. Il vino prosegue poi la sua maturazione per altri 15 mesi in barriques e viene posto in serbatoi di acciaio solo prima dell’imbottigliamento.

- Imbottigliato: Aprile 2011

- Caratteristiche enochimiche

Alcol 14,05%.
Acidità totale 6.80
pH 3,78
Zuccheri 12,5%

- Primo anno di produzione: 1997

- Vitigno

Corvina 50% e Cabernet Sauvignon 50%.

- Collocazione geografica

Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi.

- Estensione

27 ettari vitati a spalliera.

- Data di impianto

Dal 1960 al 1999.

- Composizione del terreno

Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago.

- Ceppi per ettaro

 5/7.000 .

- Diradamento

Dal  30 luglio al 10 agosto.

-Raccolta

Da fine agosto alla metà di Settembre.

- Resa per pianta

 1 kg

- Andamento climatico

Inverno straordinariamente caldo e le gemme partono già in Marzo. La stagione continua calda, precoce  e poco piovosa fino a fine giugno, quando una grandinata ci distrugge il 40% della produzione. Abbiamo però il tempo di sanare i vigneti con un attento lavoro di diradamento e riduzione delle foglie, per poter tenere sempre asciutta l’uva rimasta. Durante la vendemmia il tempo è  perfetto, quindi l’annata si presenta scarsa (in quantità), ma ottima in qualità.- Tecnica di vinificazione

La raccolta del Cabernet Sauvignon precede di una settimana circa quella della Corvina. Entrambe le uve vengono poste in appassimento , ma il Cabernet viene pigiato già dopo due settimane, mentre la Corvina viene lasciata fino a tre settimane nelle cassette. Vinifcazione separata e riposo per 18 mesi in tonneau nuove per il Cabernet e vecchie di uno o due anni per la Corvina.

Dopo l’assemblaggio aspettiamo qualche mese prima di imbottigliare.

- Imbottigliamento:

Giugno 2011.

- Caratteristiche enochimiche

Alcole: 14.6 %.

Acidità totale: 6.15

PH: 3,40

Zuccheri: 0,6 %

- Primo anno di produzione: 2000

- Vitigno:

Corvina e Corvinone 70%, Rondinella 10%, Oseleta 10%, Croatina 7%, altre 3%.

- Collocazione geografica

Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi.

- Estensione

27 ettari vitati di nuovo impianto a spalliera.

- Data di impianto

Dal 1960 al 1995

- Composizione del terreno

Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago.

- Ceppi per ettaro

 5/7.000 .

- Diradamento

Dal  24 luglio al 10 agosto.

- Raccolta

Dal 13  Settembre al 10 Ottobre.

- Resa per pianta

 1/2 kg

- Andamento climatico

 Annata molto regolare; le condizioni del tempo hanno permesso uno sviluppo del frutto constante e equilibrato. In Luglio, il perfetto dirada mento è stato accompagnato da piogge cicliche, che hanno aiutato molto la maturazione dell’uva. Vendemmia regolarmente svoltasi in 40 giorni. Annata molto buona ci aspettiamo straordinari risultati in struttura, equilibrio e complessità.

- Tecnica di vinificazione

Fermentazione con lieviti indigeni, a temperatura non controllata in tino tronco conico di legno rovere, follature manuali giornaliere, fino a naturale rallentamento della fermentazione. Senza alcun utilizzo di coadiuvanti e attivanti di fermentazione.
Riposa poi in rovere non tostato per 3 anni.
Questo vino nasce dalla volontà di vinificare l’Amarone nel modo più naturale e tradizionale possibile, partendo da un’attentissima selezione delle uve.
Questo vino non è stato filtrato, ne chiarificato, ma solo travasato due volte.
Imbottigliato a dicembre 2008.

- Caratteristiche enochimiche

Alcol 16,6 %.
Acidità totale 6,6
PH 3,56

Annata 2009

- Primo anno di produzione: 2003

- Vitigno

Corvina e Corvinone 70%, Rondinella 20% e Barbera 10%. L’età di questi vigneti è tra i 5 e i 10 anni.

- Collocazione geografica

Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi.

- Estensione

 27 ettari di nuovo impianto a spalliera.

- Data di impianto

Dal 1960 al 2001.

- Composizione del terreno

Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago.

- Ceppi per ettaro

 5/7.000 .

- Diradamento

Dal  30 luglio al 10 agosto.

Raccolta

Dal 5 al 25 settembre.

- Resa per pianta

 1,5 kg

- Andamento climatico

L’estate comincia presto e già a metà giugno la maturazione è avanzata quasi all’invaiatura, procede regolarmente la stagione calda senza temporali fino a settembre, quando qualche pioggia non compromette il buon andamento della vendemmia. Il PH è straordinariamente basso e si prospetta una grande annata per i vini da invecchiamento.

- Tecnica di vinificazione

Macerazione buccia-mosto 12-15 giorni a temperatura tra i 20-26 C. Rimontaggi  periodici. Svinatura. Fermentazione malolattica. Trasferimento in fusti da 225 lt a 500 lt di varia provenienza ed essenza. Periodo di maturazione 12 mesi.
Assemblaggio e imbottigliamento, gennaio 2010.

- Caratteristiche enochimiche

Alcole: 13.45 %
Acidità totale: 5.9
PH: 3,38
Zuccheri: 0,49 %