Musella Winery & Country Resort
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Recipes

Il Ricettario Musella raccoglie alcune proposte di piatti semplici, di tradizione e di fantasia, dove il vino partecipa sempre da protagonista o da umile ingrediente.
Buon appetito

Garganelli al Paté di Olive e Gorgonzola

Ricetta per 4 persone
 
400 gr di Garganelli (pasta corta all’uovo)
160 gr torta di Gorgonzola e Mascarpone
70 gr paté di olive nere
2 noci sgusciate
Olio extra vergine di oliva
Pepe nero

In una pirofila fate sciogliere a fuoco lento, in piccoli pezzi, la torta di Gorgonzola e Mascarpone. Mescolate in modo di creare una crema morbida alla quale aggiungerete il paté di olive. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Versate la pasta sul condimento nella pirofila e padellate delicatamente.
Servite ben caldo aggiungendo, direttamente sui piatti un velo di trito di noci ed una leggera manciata di pepe.

Piovre al Valpolicella

Ricetta per 4 persone
 
2 Piovre di media grandezza
1 bicchiere di Valpolicella Superiore
2 cucchiai di olio
1 foglia di alloro
Pepe

 Pulire le piovre e metterle intere in pentola con tutti gli altri ingredienti. Portare a bollore e far cuocere  per circa un’ora.
Scolare e servire tiepido.

Risotto all’Amarone

Ricetta per 4 persone
 
400 gr riso violone nano
2 bicchieri di Amarone
2 scalogni
6 cucchiai di olio d’oliva
1 litro di brodo di carne
50 gr parmigiano grattugiato
20 gr burro
Sale, pepe
Una manciata di prezzemolo tritato

Imbiondite leggermente lo scalogno tritato nell’olio, aggiungete il riso, mescolate facendolo tostare ed insaporire. Versate il vino e, sempre mescolando, aggiungete poco per volta il brodo fino a cottura quasi ultimata. Togliere dal fuoco il riso ancora morbido, aggiustare di sale e pepe, mantecare con il burro e il parmigiano  e spolverare con il prezzemolo.
Servire ben caldo.

Pere al Recioto

Ricetta per 4 persone
 
4 pere Kaiser
4 cucchiai di zucchero
200 cl di Recioto
1 chiodo di garofano
1 stecchetta di cannella
1 scora di limone

Sbucciare le pere, tagliarle a metà e togliere il torsolo. Imbiondire lo zucchero e caramellarvi le mezze pere rigirandole delicatamente  per alcuni minuti. Versarvi sopra il Recioto con tutti gli aromi e aggiungere un po’ d’acqua fino a ricoprire appena le pere. Cuocere senza coperchio a fuoco medio consumando il fondo di cottura che dovrà rimanere meno della metà. Servire le pere tiepide tagliate a ventaglietto con il sugo filtrato dagli aromi e accompagnarle con crema pasticcera.

Filetto all’Amarone

Ricetta per 4 persone
600 gr filetto (sgrassato e pulito)
2 bicchieri di Amarone
1 bicchiere di olio d’oliva
Pepe in grani (rosa e nero)
2 rametti di rosmarino
4/5 foglie di salvia
Timo, maggiorana e alloro
1 cucchiaino di estratto di carne

Emulsionare l’olio e l’Amarone con una forchetta e versare sul filetto adagiato in una bacinella a bordi alti. Aggiungere tutti gli ingredienti (eccetto l’estratto di carne), coprire con pellicola e lasciare in frigo per 3-4 ore a macerare. Togliere il filetto dal salmì, filtrare dalle erbette olio e Amarone e versarli in un tegame capiente unendo anche l’estratto di carne. Far consumare per alcuni minuti, quindi adagiare il filetto intero e far cuocere a fuoco vivace senza coperchio girandolo spesso per circa 15 minuti. Togliere il filetto dal tegame, affettarlo e riporlo sul fuoco  nel sughetto di cottura  per una rapida rosolatine finale. Servire immediatamente.

Granita al Recioto

Ricetta per 4 persone
 
80 gr di zucchero
40 gr di succo d’arancia
1 cucchiaio di succo di lime (o limone)
4 mezze fettine di lime
6 foglie di menta a pezzetti
Alcuni ciuffi di menta
400 ml di Recioto rosso

Mettere nel congelatore 4 coppe. Unire lo zucchero, il succo d’arancia e il lime, la menta e 60 gr di acqua  in una pentola a fuoco medio. Mescolare fino a scioglimento dello zucchero, postare a bollore; Abbassare il fuoco e lasciare per 2/3 minuti. Filtrare lo sciroppo, far raffreddare e aggiungere il Recioto. Versare in un contenitore adatto, porre nel congelatore per 3/4 ore e mescolare di tanto in tanto con una frusta. Trasferire la granita nelle coppe congelate con un cucchiaio di metallo. Decorare con i ciuffetti di menta e le mezze fettine di lime. Servire subito.