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Valpolicella Superiore Ripasso (2011)

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Valpolicella Superiore - Primo anno di produzione: 1995 

- Vitigno: Corvina e Corvinone 80%, Rondinella 10% e Barbera 10%.

- Collocazione geografica: Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi.

- Estensione

27 ettari vitati di nuovo impianto a spalliera.

- Data di impianto

Dal 1960 al 1999.

- Composizione del terreno

Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago.

- Ceppi per ettaro

 5/7.000 .

- Diradamento

Dal  30 luglio al 15 agosto.

- Raccolta

Dal 3 settembre al 5 ottobre.

- Resa per pianta

 2 kg

- Andamento climatico

L’annata si apre con una lunga siccità e un inizio aprile particolarmente caldo, che porta uno sviluppo velocissimo dei germogli, poi si susseguono settimane di pioggia e le temperature restano sotto media fino a luglio. In agosto le temperature si rialzano e la terra si asciuga rapidamente. La maturazione è molto anticipata, l’uva e’ in quantità inferiore alla media la qualità altissima. Grande Annata.

- Tecnica di vinificazione

Il 15% delle uve (Corvina) vengono lasciate quattro settimane in appassimento. Il 20% di tutte le uve vengono vinificate fresche, il 65% delle uve viene vinificato e RIPASSATO sulle bucce non completamente pressate dell’Amarone

Macerazione buccia-mosto 12-15 giorni a temperatura tra i 20-26 C. Rimontaggi  periodici. Svinatura. Fermentazione malolattica. Trasferimento in fusti da 350 lt, 500 lt e 1500 lt di rovere francese. Periodo di maturazione 12 mesi.

- Assemblaggio e imbottigliamento: Aprile 2014.

- Caratteristiche enochimiche

Alcol: 13,85%.

Acidità totale: 5,95

PH: 3.35

Zuccheri: 5.8 g/l

Estratti: 31.8 g/l