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- Primo anno di produzione: 1995
- Vitigno: Corvina e Corvinone 80%, Rondinella 10% e Barbera 10%. - Collocazione geografica: Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi. - Estensione 27 ettari vitati di nuovo impianto a spalliera. - Data di impianto Dal 1960 al 1999. - Composizione del terreno Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago. - Ceppi per ettaro 5/7.000 . - Diradamento Dal 30 luglio al 15 agosto. - Raccolta Dal 3 settembre al 5 ottobre. - Resa per pianta 2 kg - Andamento climatico Inverno straordinariamente caldo e le gemme partono già in Marzo. La stagione continua calda, precoce e poco piovosa fino a fine giugno, quando una grandinata ci distrugge il 40% della produzione. Abbiamo però il tempo di sanare i vigneti con un attento lavoro di diradamento e riduzione delle foglie, per poter tenere sempre asciutta l’uva rimasta. Durante la vendemmia il tempo è perfetto, quindi l’annata si presenta scarsa (in quantità), ma ottima in qualità. - Tecnica di vinificazione Il 15% delle uve (Corvina) vengono lasciate quattro settimane in appassimento. Il 20% di tutte le uve vengono vinificate fresche, il 65% delle uve viene vinificato e RIPASSATO sulle bucce non completamente pressate dell’Amarone Macerazione buccia-mosto 12-15 giorni a temperatura tra i 20-26 C. Rimontaggi periodici. Svinatura. Fermentazione malolattica. Trasferimento in fusti da 350 lt, 500 lt e 1500 lt di rovere francese. Periodo di maturazione 12 mesi. - Assemblaggio e imbottigliamento: Maggio 2008. - Caratteristiche enochimiche Alcol: 13,6%. Acidità totale: 6,15 PH: 3,31 Zuccheri: 0,46 % Estratti: 28,8 |
