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Valpolicella Superiore Ripasso (2009)

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Valpolicella Superiore - Primo anno di produzione: 1995 

- Vitigno: Corvina e Corvinone 80%, Rondinella 10% e Barbera 10%.

- Collocazione geografica: Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi.

- Estensione

27 ettari vitati di nuovo impianto a spalliera.

- Data di impianto

Dal 1960 al 1999.

- Composizione del terreno

Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago.

- Ceppi per ettaro

 5/7.000 .

- Diradamento

Dal  30 luglio al 15 agosto.

- Raccolta

Dal 3 settembre al 5 ottobre.

- Resa per pianta

 2 kg

- Andamento climatico

L’estate comincia presto e già a metà giugno la maturazione è avanzata quasi all’invaiatura, procede regolarmente la stagione calda senza temporali fino a settembre, quando qualche pioggia non compromette il buon andamento della vendemmia. Il PH è straordinariamente basso e si prospetta una grande annata per i vini da invecchiamento.

- Tecnica di vinificazione

Il 15% delle uve (Corvina) vengono lasciate quattro settimane in appassimento. Il 20% di tutte le uve vengono vinificate fresche, il 65% delle uve viene vinificato e RIPASSATO sulle bucce non completamente pressate dell’Amarone

Macerazione buccia-mosto 12-15 giorni a temperatura tra i 20-26 C. Rimontaggi  periodici. Svinatura. Fermentazione malolattica. Trasferimento in fusti da 350 lt, 500 lt e 1500 lt di rovere francese. Periodo di maturazione 12 mesi.

- Assemblaggio e imbottigliamento: Maggio 2008.

- Caratteristiche enochimiche

Alcol: 13,95%.

Acidità totale: 6,05

PH: 3.46

Zuccheri: 0,46 %

Estratti: 31.5