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Amarone della Valpolicella Riserva (2007)

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Amarone Riserva

 

- Primo anno di produzione: 1993

- Vitigno: Corvina e Corvinone 70%, Rondinella 20%, Oseleta 10%.

- Collocazione geografica: Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi.

- Estensione: 27 ettari vitati di nuovo impianto a spalliera.

- Data di impianto: Dal 1960 al 2001.

- Composizione del terreno: Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago.

- Ceppi per ettaro:  5/7.000.

- Diradamento: Dal  30 luglio al 10 agosto.

- Raccolta: Da fine agosto alla metà di Settembre.

- Resa per pianta:  1 kg

- Andamento climatico

Inverno straordinariamente caldo e le gemme partono già in Marzo. La stagione continua calda, precoce  e poco piovosa fino a fine giugno, quando una grandinata ci distrugge il 40% della produzione. Abbiamo però il tempo di sanare i vigneti con un attento lavoro di diradamento e riduzione delle foglie, per poter tenere sempre asciutta l’uva rimasta. Durante la vendemmia il tempo è  perfetto, quindi l’annata si presenta scarsa (in quantità), ma ottima in qualità.

- Tecnica di vinificazione

I grappoli scelti e raccolti in cassette vengono disposti in una speciale stanza ventilata per essere essiccati secondo il famoso processo di appassimento. Le uve perdono almeno il 35% del loro peso originale concentrando così zuccheri, componenti aromatiche e tannini nobili. In gennaio avviene la pigiatura soffice e la fermentazione parte a bassa temperatura(13°- 17°); la lunga macerazione consente la massima estrazione del frutto.

Il vino resta per 24 mesi in tonneau di rovere francese e in botti di maggiori dimensioni (700, 1500 e 3500 litri); dopo l’imbottigliamento, rimane ad affinarsi almeno un anno prima di essere consegnato.

- Caratteristiche enochimiche

Alcole 15.98 %.

Acidità totale 6.15

pH 3,55

Zuccheri 7.5 g/l

Estratto secco: 34.8 g/l