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- Primo anno di produzione: 1995- Vitigno: Corvina e Corvinone 80%, Rondinella 10% e Barbera 10%.
- Collocazione geografica: Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi. - Estensione: 27 ettari vitati di nuovo impianto a spalliera. - Data di impianto: Dal 1960 al 1999. - Composizione del terreno: Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago. - Ceppi per ettaro: 5/7.000. - Diradamento: Dal 30 luglio al 15 agosto. - Raccolta: Dal 3 settembre al 5 ottobre. - Resa per pianta: 2 kg - Andamento climatico Annata molto regolare fino dall’inverno con una stagione che si apre regolarmente a maggio, ma comincia a scaldare solo a giugno inoltrato. Dopo un’annata scarsa per quantità il 2008 si rivelerà l’anno dell’abbondanza e importante sarà il nostro lavoro di diradamento. Lo sviluppo e la maturazione procedono regolamente grazie alle perfette condizioni climatiche intervallate da poche, ma indispensabili piogge. Vendemmia lunga e assolata, risultato ottimo! - Tecnica di vinificazione Il 15% delle uve (Corvina) vengono lasciate quattro settimane in appassimento. Il 20% di tutte le uve vengono vinificate fresche, il 65% delle uve viene vinificato e RIPASSATO sulle bucce non completamente pressate dell’Amarone Macerazione buccia-mosto 12-15 giorni a temperatura tra i 20-26 C. Rimontaggi periodici. Svinatura. Fermentazione malolattica. Trasferimento in fusti da 350 lt, 500 lt e 1500 lt di rovere francese. Periodo di maturazione 12 mesi. Assemblaggio e imbottigliamento: Aprile 2010. - Caratteristiche enochimiche Alcol: 13,6%. Acidità totale: 6,15 PH: 3,31 Zuccheri: 0,46 % Estratti: 28,8 |
