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- Primo anno di produzione: 2000 - Vitigno Garganega 90% Chardonnay 10% - Collocazione geografica Nord-est di Verona, nella collina che divide la valle di Montorio dalla Valle d’Illasi. - Nome ed estensione del vigneto Monte del Drago: 2 ettari a spalliera. - Data di impianto Chardannay 1990/ Garganega 2002 -Composizione del terreno Medio impasto argilloso (argilla bianca) tufaceo nel Monte del Drago. - Ceppi per ettaro 6500 / 7.000 - Diradamento Dal 20 luglio al 1agosto. - Raccolta Fine agosto lo Chardonnay, primi di Ottobre la Garganega - Resa per pianta Garganega 2 kg /Chardonnay 1.1 kg - Andamento climatico L’estate comincia presto e già a metà giugno la maturazione è avanzata quasi all’invaiatura, procede regolarmente la stagione calda senza temporali fino a settembre, quando qualche pioggia non compromette il buon andamento della vendemmia. Il PH è straordinariamente basso e si prospetta una grande annata per i vini da invecchiamento. - Tecnica di vinificazione Macerazione buccia-mosto 2 ore. Pressatura soffice. Chiarifica con decantazione statica a 12° C. Travaso e inoculo di lieviti selezionati e fermentazione ad un temperatura massima di 16° C. Assemblaggio della massa in acciaio. -Imbottigliamento Maggio 2010 - Caratteristiche enochimiche Alcole: 12.06 %. Acidità totale: 6.2 PH: 3.29 |
