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- Primo anno di produzione: 1993 - Vitigno: Corvina e Corvinone 70%, Rondinella 20%, Oseleta 10%. - Collocazione geografica: Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi. - Estensione: 27 ettari vitati di nuovo impianto a spalliera. - Data di impianto: Dal 1960 al 2001. - Composizione del terreno: Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago. - Ceppi per ettaro: 5/7.000. - Diradamento: Dal 30 luglio al 10 agosto. - Raccolta: Da fine agosto alla metà di Settembre. - Resa per pianta: 1 kg - Andamento climatico Inverno straordinariamente caldo e le gemme partono già in Marzo. La stagione continua calda, precoce e poco piovosa fino a fine giugno, quando una grandinata ci distrugge il 40% della produzione. Abbiamo però il tempo di sanare i vigneti con un attento lavoro di diradamento e riduzione delle foglie, per poter tenere sempre asciutta l’uva rimasta. Durante la vendemmia il tempo è perfetto, quindi l’annata si presenta scarsa (in quantità), ma ottima in qualità. - Tecnica di vinificazione I grappoli scelti e raccolti in cassette vengono disposti in una speciale stanza ventilata per essere essiccati secondo il famoso processo di appassimento. Le uve perdono almeno il 35% del loro peso originale concentrando così zuccheri, componenti aromatiche e tannini nobili. In gennaio avviene la pigiatura soffice e la fermentazione parte a bassa temperatura(13°- 17°); la lunga macerazione consente la massima estrazione del frutto. Il vino resta per 24 mesi in tonneau di rovere francese e in botti di maggiori dimensioni (700, 1500 e 3500 litri); dopo l’imbottigliamento, rimane ad affinarsi almeno un anno prima di essere consegnato. - Caratteristiche enochimiche Alcole 15.98 %. Acidità totale 6.15 pH 3,55 Zuccheri 7.5 g/l Estratto secco: 34.8 g/l |
