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- Primo anno di produzione: 2003- Vitigno: Corvina e Corvinone 80%, Rondinella 10% e Barbera 10%.
- Collocazione geografica: Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi. - Estensione: 27 ettari di nuovo impianto a spalliera. - Data di impianto: Dal 1960 al 2001. - Composizione del terreno: Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago. - Ceppi per ettaro: 5/7.000 . - Diradamento: Dal 15 luglio al 8 agosto. - Raccolta: Dal 3 settembre al 10 ottobre. - Resa per pianta: 1 kg - Andamento climatico Annata molto particolare caratterizzata da una primavera e inizio estate molto freddi e quindi maturazioni ritardate fino a luglio durante il quale per due settimane si sono registrate temperature altissime, quasi da record. Poi però la stagione è proseguita con temperature e umidità decisamente più basse della media, che hanno permesso uno sviluppo del frutto molto vantaggioso in termini di spessore della buccia e ottimi livelli di acidità. Le numerose e intense piogge in vendemmia non sono per questo riuscite a compromettere più di tanto il raccolto. Annata media. - Tecnica di vinificazione Macerazione buccia-mosto 12-15 giorni a temperatura tra i 20-26 C. Rimontaggi periodici. Svinatura. Fermentazione malolattica. Trasferimento in fusti da 225 lt a 500 lt di varia provenienza ed essenza. Periodo di maturazione 12 mesi. - Caratteristiche enochimiche Alcole: 12.89% PH: 3,43 Zuccheri: 3.1 g/l Estratti: 26 g/l |
