Primo anno di produzione: 2006

Vitigno: Corvina 45%, Corvinone 50%, Rondinella 5%, Oseleta 5%

Collocazione Geografica: Veneto – Italia Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d’Illasi

Estensione: 20 ettari vitati a spalliera e 5 ettari a pergola veronese

Data di impianto: Dal 1995 al 2022

Composizione del terreno: Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti Il Perlar e Palazzina, medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago

Ceppi per ettaro: 6000 a spalliera e 4500 a pergola

Raccolta: Dal 1 settembre al 5 ottobre

Resa per pianta: 1 kg.

Andamento climatico:Inverno mediamente freddo con molta neve in montagna, primavera regolare con piogge in aprile e maggio, ma non intensissime. Giugno molto asciutto e caldo, nella prima settimana di Luglio (8) una forte grandinata compromette gran parte del vigneto Palazzina e parte del Vigneto Monte del Drago, comportando una perdita del 50% del totale della produzione. Poi l’estate procede regolarmente calda e con qualche pioggia ristoratrice fino a metà Agosto. La vendemmia avviene senza piogge durante tutto il mese di Settembre, ottima vendemmia, uve perfettamente e straordinariamente sane.

Tecnica di vinificazione: I grappoli scelti e raccolti in cassette vengono disposti in una speciale stanza ventilata per essere essiccati secondo il famoso processo di appassimento. Le uve perdono il 40% del loro peso originale concentrando così zuccheri, componenti aromatiche e tannini nobili. In febbraio avviene la pigiatura soffice e la fermentazione parte a bassa temperatura naturale (13°- 17°); la lunga macerazione consente la massima estrazione del frutto. Il vino resta per almeno 24 mesi in botti da 3500 e 5000 litri; successivamente rimane ad affinarsi almeno 12 mesi in vasche di cemento a tulipano.

Alcol: 15.90 % vol

Acidità totale: 6.40 gr/l

PH: 3.42

Residuo zuccherino: 5.30 gr/l

Estratto secco: 37,50 g/l